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河北冒菜虎皮煎鹌鹑蛋制作过程中常见问题解决
问题1、河北煮蛋时蛋壳破裂
原因：水煮沸后直接下蛋或火候过大
解决方法：冷水下锅，大火煮沸后转小火；煮蛋前将蛋从冰箱取出，回温至室温。
问题2、剥壳时蛋白破损
原因：蛋壳未充分冷却或剥壳用力过大
解决方法：煮蛋后立即过冰水，剥壳时轻压蛋壳，从钝端开始慢慢剥。
问题3、河北煎蛋时油溅严重
原因：蛋表面有水或油温过高
解决方法：用厨房纸彻底擦干水分，热锅冷油或温油下锅，煎时用锅盖半遮挡。
问题4、河北卤蛋不入味
原因：卤制时间过短或蛋表面光滑
解决方法：延长卤制时间并浸泡过夜，或煎蛋至虎皮状、在蛋表面划刀，增加入味面积。
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