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河北卤蛋厂家介绍鸡蛋的炒制方法

来源:http://hebei.xdfsp.com/news899725.html   发布时间:2022/12/13 9:35:00

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  河北卤蛋厂家介绍鸡蛋的吃法可谓是多种多样,可以煮、蒸、炒、做汤羹皆可,吃法多样,可独成一菜,也可荤可素,搭配丰富多样。河北卤蛋厂家了解到在炒鸡蛋前,蛋液加水搅打就错了,加点它鲜嫩无腥味,一碟不够吃。

  鸡蛋一般的含水量是在75%左右,加入清水搅拌煎制,蛋液会鲜嫩无比,也不易成形,与蒸鸡蛋不同,如果加入清水过多,煎制的鸡蛋太过于水嫩,没有了煎制而有的香味。其实煎炒的鸡蛋,想要香而鲜嫩,加点它就可以了,那就是白醋,在鸡蛋入锅前,将少许白醋滴于蛋液中,搅拌至蓬松,煎制的鸡蛋,鲜嫩味美无腥味。


  炒鸡蛋,除了在蛋液中加点白醋,炒制的调料中,还可以这样调味。酱香浓郁,米饭面条皆可搭,太赞了。鸡蛋打入碗中,调料中的量,一般6-8只,碗要大一些,用手动打蛋器更好操作,滴入白醋搅拌,充分搅打好的蛋液,不用加水哦,加点白醋,有点类似于做蛋糕时,蛋液打发后蓬松,入锅煎制也更软,口感鲜嫩不柴;另将蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺,少许老抽拌匀,调好料汁,准备好红椒丁、香葱末;锅中加入食用油,不粘锅煎炒鸡蛋,油量可以少一些,而铁锅煎炒鸡蛋时,锅要热,油量要比平时炒菜多一些,火候控制好,可以偏大一些,翻炒要快;用不粘锅可小火煎制;倒入蛋液后,中大火煎制,锅边蛋液起边后,可以用锅铲向中间推动,翻面煎熟;注意火候,微焦黄但又不宜过老。


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